第33章（1/2）

根据小黑板上的菜单, 先上来的这一份是套餐b。

两菜一羹，分别是四喜丸子、油爆腰花以及蛋羹。

网上传言，这裴氏食府的年轻小老板故意上套餐b这一鲁菜套餐，目的便是碰瓷宋家酒楼, 妄想骗那些吃不起宋家酒楼, 又眼馋的食客进?来消费。

冯乙因为?裴宴的手, 一度认为这个说法不无道理。

但是，见到她?颠锅的动作以及娴熟的刀工后，他却开始产生怀疑。

不过, 冯乙并没有从?两道鲁菜开始尝起，而是拿起了勺子。

外行看热闹, 内行看门道。

寻常食客大?多?会?以为?, 像蛋羹这样每家每户都常见家常菜, 再优秀的厨子，做出来的味道都没什?么特?别。

其实不然?。

冯乙这样经验充足的食评家清楚，越是基础的菜肴，越是能看出厨子是否有扎实的基本工，以及高深的掌控力。

——她?是否真的“炒作发家”“德不配位”, 就从?这份蛋羹来看吧。

冯乙抿了一口矿泉水，湿润有些干燥的嘴唇，将蛋羹舀入口中。

下一秒，冯乙被?杂乱头发遮住的双眼, 骤然?冒出光彩。

这蛋羹是那种比较扎实的外表，乍一看，甚至叫人怀疑是不是蒸老?了。然?而实际入口, 滑嫩的蛋羹却瞬间在嘴里融化开来，鲜美的味道随后充斥口腔。

这种浓醇的味道……是鸡高汤！

在蛋羹里加高汤这种操作有点奢侈, 家庭里可能少见，但是在中高档餐厅是寻常操作。

本来并不会?因此给冯乙惊喜，然?而，裴宴的这碗蛋羹里，鸡高汤和?蛋羹的味道融合得实在是太好了。

专门选用相对清淡的鸡高汤，不仅没有压制蛋羹本身的香味，还给它?增添了一份独特?的鲜美。

鸡蛋的味道极其浓郁，然?而神奇的一点都不显腥气，一口下去，比最嫩的豆腐还要柔软，在嘴中化开，就好像是一个鲜味的炸弹爆炸开来。

冯乙这种食评家，往往有吃一口就停筷的习惯。

毕竟吃太多?了，留不下肚子去评鉴其他菜，而且吃饱后因为?腻味，对菜的评价也?会?被?影响到。

但这蛋羹生生让他吃了好几?勺，才意犹未尽地停下。

冯乙不由纳罕，网上为?什?么会?传那么离谱的谣言？

没错，谣言。

光是这一碗蛋羹，就能让他确信，网上的话?完全是胡说八道。

什?么炒作，什?么德不配位，什?么味道配不上价格。

裴宴这水平，恐怕绝大?多?数厨艺世家的小辈，甚至很多?从?业几?十年的名厨，都不一定能比得上。

这一碗蛋羹，放到那些高级餐厅、梅林餐馆里，叫到一百大?几?十轻轻松松，应该反过来，价格配不上味道才对。

光是这碗蛋羹，冯乙就愿意通过评判，让裴氏食府登上“酒香”版块。

不过，除了炒作这些，裴宴饱受诟病的，还有“碰瓷宋家酒楼”这事。

虽说宋家酒楼浔阳店的大?厨手艺确实平庸，但也?是相对宋老?爷子其他徒弟，以及其他厨艺世家子孙和?嫡传徒弟而言。 他的手艺，胜过一些寻常名厨那是轻轻松松。

这小老?板如此年轻，比不过宋家酒楼的手艺正常。

如果真是急功近利、主动碰瓷，倒是有些可惜这上佳的天赋。

冯乙心里转过几?个念头，手上倒是一点不慢，先夹了一筷四喜丸子。

四喜丸子是宋家酒楼的招牌菜之一，除非是那种忙不过来的情况，不然?都是大?厨经手。

宋怀忠前?些天去宋家酒楼，位置只坐满一半。

他点的招牌菜，不出意外都是宋怀忠做的。横向对比，更为?准确。

用矿泉水冲去口中留下的蛋羹味道，夹起一口四喜丸子放入嘴中。

冯乙：！！

四喜丸子炸过后，需要在酱汁里熬熟熬入味，这一步骤，很容易会?让本来酥脆的外皮变软，哪怕宋家酒楼的四喜丸子也?不例外。

然?而，眼前?这份裴氏食府的四喜丸子，却极大?程度地保持了外皮的酥脆感，移库下去，甚至能听到“啪嚓”一声。

丸子酱味浓郁，也?不像是故意缩短了熬煮时间。

这是怎么做到的？

冯乙这回十分仔细地再次尝了一口，面露惊喜。

刚才他注意力都在外皮上，现在仔细一分辨，原来这四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！

原来如此。

雪梨含水量大?，油炸丸子的时候会?出水，让外皮更快变软。雪梨切太大?块的话?，还会?过甜，影响口感。

用藕，不仅能减少出水，还能切成略大?的块，增加丸子内部的空隙，短时间熬入味。

况且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又丰富了这份四喜丸子的口感。